Þistilhjörtu- sítrónu og möndlurisotto

Þessi mynd fær að duga þar til ég nenni að hlaða inn af stóru vélinni.

Keypti RISAstóra krukku af þistilhjörtum um daginn. Fékk síðan algjört "craving" í dag og ákvað að gera risotto með þistilhjörtum ( ég veit, risotto, rauðrófur, polenta, möndlur...mikið uppáhald hjá undirritaðri og ósjaldan í mínum uppskriftum). Útkoman varð bara ágætis sunnudagsmáltíð. Best að skrifa þetta niður áður en það gleymist og halda svo áfram tiltekt í skápum. Er búin að komast að því að það getur verið árangursríkt og ekkert svo leiðinlegt að taka allt út úr skáp og sortera fyrir framan imbann. Búin að fylla tvo poka sem fara rakleiðis í bílskúrinn. En já, uppskrift.

Þistilhjörtu- sítrónu og möndlurisotto

• 1 Laukur
• 2 hvítlauksrif
• 3 dl arboriogrjón
• 8-10 dl grænmetissoð (2 teningar)
• 1 tsk þurrkuð salvía (má sleppa)
• Rifinn börkur af einni sítrónu
• 2 msk sítrónusafi
• 2 msk rjómaostur (má sleppa)
• 2 dl gróft rifinn paramesan
• 2-3 msk ólífuolía
• 1 msk smjör (má sleppa)
• Steinselja
• 1-2 dl möndluflögur
• Salt og pipar

Hitið olíu og smjör í potti/djúpri pönnu. Ég hitaði svo vatn í rafmagnskatlinum, helli svo í könnu plús 2 grænmetisteningar. Látið laukinn út á og um mínútu seinna hvítlaukinn. Hellið svo grjónum út í og hrærið í, þegar grjónin eru byrjuð að verða gegnsæ, þá hellið hluta af vökvanum yfir, eins og 2 dl. Hrærið reglulega í þegar grjónin hafa drukkið í sig vökvann, hellið þá 1 dl í einu eða svo. Passa að hræra í. Látið salvíuna út í, muna að mylja hana í lófanum til að "ýfa upp" bragðið. Mér datt í hug að hún væri gott mótvægi á móti þistilhjörtunum sem eru með svona söltu/súru bragði. Svo er auðvitað mjög gott að nota smá hvítvín ef maður á og þá best í byrjun, beint yfir grjónin.


Ég notaði svo um 3 dl af þistilhjörtum, ætli það sé ekki ca. lítil krukka eins og fást víða. Ég lét þau í sigti og skolaði mestu olíuna af með vatni. Þerraði það mesta af með eldhúsrúllupappír, skar svo niður í minni hluta. Ristið möndlurar, passið að þær brenni ekki, gerist svo snöggt. Svo 3 mínútum áður en tilbúið að bera fram, látið út í rjómaostinn, rífið sítrónu, sítrónusafa,smá salt og pipar, hrærið og að lokum þistilhjörtun. Ég lét smá á diska fyrir Sögu og Huga áður en sítrónusafi og þistilhjörtu fóru í. Stráið svo steinselju og möndlum yfir.

Risotto Primavera

Eldar minn varð þrítugur þann 29.maí. Það var ekki fyrr en núna um helgina að það var haldið upp á það með fjölskyldunni og svo næstu helgi með vinum.
En auðvitað var eldaður góður matur handa afmælisbarninu og þar sem Eldar er mjög hrifin af risotto, þá ákvað ég að gera nýja uppskrift sem mig hafði lengi langað til að prófa. Vá, sé ekki eftir því, þetta var rosalegt!! Smá vinna en svo þess virði! Fólki vex oft í augum hversu mikið getur verið í grænmetisréttum, en látið það ekki hræða ykkur og þetta er í raun ekki dýrt miðað við að þetta er veislumatur, getið keypt flest í bónus og svo endað td. í Hagkaup en það er æðislegt að skoða og versla grænmeti og ávexti þar!


Risotto Primavera
fyrir 4-6

• 225 gr ferskur aspas
• 4 msk ólífuolía
• 175 g strengjabaunir, skornar í ca 2,5cm bita
• 175 gr kúrbítur, skorið í fjórðunga (velja mjóan)
  
• 1 laukur, fínt skorin
• 2 hvítlauksrif, fínt skorin
• 350 gr arborio eða carnaroli hrísgrjón
• 1,5 l grænmetissoð
• 4 vorlaukar, skornir á lengdina, ca. 2, 5 cm
• salt og pipar
• 4 msk smjör
• 115 gr paramesan
• 2 msk graslaukur, saxaður
• 2 msk rifin basilika (ég notaði rauða basiliku sem ég fékk í hagkaup, mjög smart)
• vorlaukur til að skreyta með

Gera:
Skerið endana af aspasnum, skerið svo í helming eða þrjá bita, fer eftir stærð.

Hitið 2 msk af ólífuolíu á stórri pönnu eða í potti og fáið upp háan hita. Skellið út á aspasnum, baununum og kúrbítnum og snöggsteikið í 3-4 mínútur eða þangað til komin er fallegur ljósgrænn litur og grænmetið hefur mýkst. Setjið til hliðar.

Hitið restina af olíunni í stórum potti á miðlungshita. Látið laukinn út í og mýkið í 1 mín.
Bætið hvítlauk út í og eldið í 30 sek. Bætið svo út í grjónum og eldið og hrærið í ca 2 mín eða þangað til grjónin verða hálf gegnsæ og ötuð í olíu.

Hellið yfir um 1/6 (250 ml) af soðinu, hrærið stanslaust þangað til vökvinn er gufaður upp og bætið þá alltaf útí ca. 1 dl af soðinu, látið gufa upp og svona koll af kolli, aldrei láta grjónin verða alveg"þurr". Þetta tekur um 20-25 mín.

Bætið út í grænmetinu og eigið þá eftir örlítið af soðinu og eldið í um 2 mín. Kryddið með salti og pipar. Hrærið út í paramesan, graslauk og basil.

Takið af hitanum og látið standa í 1 mínútu, berið svo strax fram og endilega skreyta með vorlauk og basiliku.

Verði ykkur að góðu!

Foreldradinner

Á laugardagskvöldið fyrir viku síðan fengum við hingað góða gesti, hina nýbökuðu foreldra, Bjarka og Laufey og litla kút, sem er alveg yndislegur, hvað skyldi hann eiga að heita? (Eldar/Eva= Elvar?)
Borðuðum með smá hléum (krílin þurfa líka sinn mat), salat, risotto og svo frábæran eftirrétt sem þau komu með, ber, makkarónur og hvítt súkkulaði í ofni, borið fram með ís, namm!!!
Þetta var ótrúlega gaman og svo fyndið eitthvað að vera þarna saman, foreldrarnir, haha. Nú verðum við að fara að haga okkur.

Salat með gráðosti
fyrir 4

• Smá ruccola á hvern disk
• 4-5 tómatsneiðar, raðað ofan á ruccolað
• 1 tsk af litlum kapers á hvern disk
• Rífið smá gráðost yfir hvern disk
• Rífið eða klippið yfir hvern disk ferska basiliku
• 3-5 grænar ólífur (helst fylltar með möndlu) á hvern disk
• saltflögur/sjávarsalt, pipar og skvettu af balsamic edik, já, á hvern disk:)

Sveppa og valhnetu risotto
fyrir 4

• 4 fínhakkaðir skallottulaukar (eða 2 litlir gulir)
• 4 hvítlauksrif, fínt hökkuð eða marin
• ca 300 gr sveppir (hægt að nota blöndu, td. shiitake)
• Smá klípa af smjöri og smá ólífuolía að steikja upp úr
• 6 dl aborio ris (risotto ris)
• 12 dl grænmetissoð (sjóðandi vatn og 2 teningar)
• 4-6 dl hvítvín (má sleppa og nota meira soð en þó betra með víni)
• 3-4 dl rifinn paramesanostur
• 3-4 dl hakkaðar valhnetur
• Nýmalaður svartur pipar

Steikið lauk, hvítlauk og sveppi, án þess að það taki á sig lit, bætið út í rísi og steikið í smástund þannig að rísið verði næstum gegnsætt. Hellið soðinu yfir, smá og smá í einu og hrærið mikið.

Þegar vökvinn er farin, þá bætið meira út í, líka víni í bland við soðið. Hrærið alltaf í. Takið af eldavélinni eftir ca. 20-30 mín. Hrærið ostinum útí. (Rísið á að vera orðið "kremkennt" þegar ostinum er bætt í)

Bætið út í valhnetunum og bragðbætið með piparnum. (geymið nokkrar valhnetur til að skreyta ofan á , dreifið yfir smá osti og jafnvel smá steinselju)