Ravíólí með sætum kartöflum, sýrópi, chili og pekanhnetum.

Vá, mér finnst eins og síðasta færsla hafi verið gerð fyrir nokkrum vikum en hún er síðan í maí. Fyrr en varir verða komin jól.

Vorum með aukabarn í gistiheimsókn svo ákveðið var að láta grislingana borða pizzu og svo gera pasta fyrir okkur sem var borðað á spænskum tíma, þ.e. seint.

Einhvern tíma sá ég að hlynsíróp var notað með pasta og alltaf langað að prófa. Eftirfarandi er afraksturinn, dálítið öðruvísi pastaréttur, fljótlegur og fjarska góður.

• Ravíólí með 4 osta fyllingu, 2 pakkar.
• 100 g smjör
• 2-3 msk hlynssíróp
• 1-2 tsk chiliflögur
• 1/2 sæt kartafla, skorin þunnt
• Rifinn börkur af hálfri sítrónu
• 1 dl pekanhnetur.
• Steinselja
• Sjávarsalt og svartur pipar

Setjið ofninn á 200° og látið kartöflurnar inn þegar hann er orðinn heitur, í 10-15 mín. Setjið pastað út í sjóðandi vatn og sjóðið samkvæmt upplýsingum. Látið smjörið í pott, þegar það er farið að krauma, látið þá sýróp og chili útí. Ristið pekanhneturnar á pönnu. Hellið vatninu af pastanu og látið svo aftur í pottinn, skellið smá smjörklípu útí, rífið sítrónuna yfir og hrærið varlega í. Látið pasta og sætar kartöflur á diska, hellið sírópssósu yfir, stráið yfir steinselju, salti og pipar og svo nokkrum pekanhnetum. Það gæti verið gott að vera með paramesan yfir en sjálf átti ég hann ekki til. Einn pakki af pasta(íslensk tegund, keypt í Hagkaup) hefði nú alveg dugað fyrir okkur hjónin en ég notaði 2 og við fengum okkur tvisvar...jamm, borðaði yfir mig. Ef manni finnst þetta of sætt, þá bætið endilega við öllu eða einhverju af eftirtöldu: chili/sítrónuberki/salti/steinselju. 

Pasta með eggaldin, þistilhjörtum og svörtum ólífum

Mikið var notalegt að fá svona helgi þar sem ekkert er planað. Ég skal viðurkenna að ég verð samt dálítið óróleg og vil þá helst plana eitthvað en veit að það er gott að slaka stundum á og hlaða batteríin.

Ég elska pasta eins og svo margir aðrir og hér er einföld uppskrif og það er svona dásamlega "ríkt"bragð af sósunni og ekki verra að eiga rauðan dreitil með.

Pasta með eggaldin, þistilhjörtum og svörtum ólífum 
Fyrir 3-4

• 1 stór rauðlaukur
• 2-3 msk ólífuolía
  
• 2-3 hvítlauksrif
• 2 msk sítrónusafi
• 1 eggaldin
• 600 ml passata
• 2 tsk púðursykur (örugglega fínt líka með agave)
• 2 msk tómatpure
• 400 g þistilhjörtu
• 1 lítil krukka svartar ólífur, 115 g
• Nokkrar kalamatri ólífur úr borðinu í Hagkaup.
• Salt og pipar
• Eitthvað gott pasta 

Skerið rauðlauk og pressið/skerið hvítlauk, skellið á pönnuna. Ég skar eggaldinið í svona hálfgerðar ræmur/báta, sem sagt skerið hann í helming, svo skera lengjur og skipta þeim svo í tvennt eða þrennt ef eggaldinið er langt.  Látið á pönnuna, hellið sítrónusafa yfir og leyfið að malla í ca. 5 mín eða þangað til eggaldinið tekur á sig lit, brúnast. Hellið yfir passata, tomatpure og púðursykri, hrærið, fáið svo upp suðu og leyfið svo að malla í 20 mín á lágum hita.

Látið pastað út í sjóðandi vatn. Ég notaði í þetta skiptið heilhveiti pappardelle en ég held að ég mæli frekar með spaghettí þótt það sé reyndar alltaf gaman að nota fleiri pastategundir.

Hellið af þistihjörtunum og skerið í aðeins smærri bita, látið útí ásamt ólífunum.  Saltið og piprið vel. Látið malla í 5-10 mín. Hellið af pastanum, skellið smjörklípu/olífuolíu yfir það. Ég stráði svo steinselju yfir sósuna en ef þið eigið eða fáið ferska basiliku þá myndi ég frekar nota hana.

Möndlu- og chili spaghettí

Eins og ég hef nefnt í eldri færslu, þá eru mánudagar oftast pastadagar og þriðjudagar súpudagar á heimilinu. Ég er frekar heilalaus eftir vinnu þá daga og þá gott að vera búin að þrengja valið aðeins. Ég gef sjaldan upp fyrir hversu marga uppskriftirnar eru en ætla að reyna að hafa það í huga. Oftast er ég þó að elda fyrir okkar þriggja manna fjölskyldu og þá með það í huga að maður geti fengið sér ábót, enda er það alveg nauðsynlegt fyrir matargat eins og mig.

Möndlu- og chili spaghettí varð niðurstaðan einn mánudag í janúar og verður gert aftur. Ég elska chili og ég elska möndlur svo það kom ekki á óvart. Heimasætan er aftur á móti á tómatsósu tímabilinu og vonandi eldist það bara af henni. Ég nota Sambal Olek , chilimauk sem ég kaupi venjulega í asísku búðinni við Hlemm og nota í súpur og ýmislegt annað. En það má alveg nota ferskan chili, kannski hálfan til heilan um leið og hvítlaukurinn er steiktur. Held að þetta hafi verið nokkurn veginn svona. Ath. Þetta er gömul færsla frá mér af Miðjunni. Heimasætan er ennþá á tómatsósutímabilinu og við hefur bæst brosmoli sem deilir hennar dálæti.

Möndlu- og chili spaghettí

Ca. 300 gr spaghetti (ég notaði heilhveiti)

3-4 tómatar

1 hvítlauksrif

1 1/2 msk ólífuolía

2 dl fersk basilika (ca. 2-3 tsk þurrkuð giska ég á?)

1/2 til heil tsk sambal olek (smakkið ykkur áfram)

1/2 tsk salt

1 dl möndlur (ég notaði flögur)

Sjóðið pastað samkvæmt leiðbeiningum. Hitið olíu og steikið tómatana og hvítlaukinn, leyfið aðeins að malla þangað til vökvinn byrjar að aukast frá tómötunum, bætið þá sambal olek út í og rífið basilikuna útí(geymið smá til „skreytingar), saltið, hrærið í og lækkið hitann. Á sama tíma, ristið möndlur á pönnu þangað til að þær taka smá lit á sig. Hellið af pastanu, látið standa í 1 mín. Hellið ólífuolíu yfir spaghettíð og hrærið lauslega í gegnum. Setjið á diska, látið tómatchiliblöndu með möndlunum yfir og að lokum stráið smá ferskri basiliku yfir ef notuð. Maðurinn minn notaði paramesan yfir en ég vildi sleppa því í þetta skiptið. Ég mæli jafnvel með að gera tvöfalda uppskrift af gumsinu því það er svo gott en ég nenni ekki að breyta uppskriftinni.

Yndislegt lasagne

Það verður að viðurkennast að þessi húsmóðir hefur verið lítið skapandi í eldhúsinu undanfarið. Kannski er það lítið að fara að breytast en hver veit. Til að koma mér í gang þá ætla ég að byrja á því að birta nokkrar uppskritir sem ég gaf upp á Miðjunni sálugu sem ég sakna. Ætla mér að elda eitthvað nýtt og gott í kvöld enda laugardagskvöld, ekkert á dagskrá, bara að njóta sín og vera til og þá er gaman að elda mat.

Þessa uppskrift fann ég einhvern tíma á netinu og þetta er besta lasagne sem ég hef búið til og gott að búa til tvöfalda uppskrift og frysta. Einföld uppskrift er reyndar ágætlega stór en hver vill ekki taka með sér afganga í vinnuna? Þetta tekur smá tíma í fyrsta skipti en alveg þess virði!

Yndislegt lasagne

Rauð sósa:

* 2-3 gulir laukar

* 3-4 gulrætur

* 2-3 hvítlauksrif

* 2 dl rauðar linsur

* 2-3 dl vatn

* 2 dósir hakkaðir tómatar

* 5-6 msk tómat pure

* 1 grænmetistengingur

* Ólífuolía

* Salt, svartur pipar, sykur, basilika, oregano,paprikuduft, chilli,cayenne pipar

Laukurinn skorinn smátt. Gulrætur rifnar gróft. Hvítlaukurinn pressaður og látið þetta þrennt mýkjast í olíunni á pönnu. Linsunum bætt við ásamt vatni, tening, tómötunum og tómatpure.

Hvít sósa:

* 300-400 g kotasæla

* 3 dl rifinn ostur (geyma hluta til að láta ofan á)

* 200 g frosið spínat

* Salt, hvítur pipar, múskat (alveg hægt að nota svartan pipar)

Spínat látið þiðna(hef hellt sjóðandi vatni yfir/hitað í örbylgju) og kreista svo vatnið vel af (ég nota kartöflupressu). Öllu blandað vel saman og kryddað.

Lasagne plötum er raðað á botninn í eldfast form. Því næst er sett rauð sósa, plötur, hvít sósa og plötur. Þetta er endurtekið þar til formið er fullt. Endað er á plötum, ofan á þær er stráð rifnum osti og að lokum er 1-2 dl af mjólk hellt yfir allt saman. Bakað í ofni, 200° í ca.40 mínútur.

Pasta með sikileysku/n-afrísku ívafi

Mánudagar eru pastadagar á þessu heimili. Ég átti brokkólí sem þurfti að nota en langaði ekki í "rauða" pastasósu (tómataeitthvað) og ekki mjólk/ost/rjómakennda sósu. Fann skemmtilega en öðruvísi uppskrift á netinu sem var með brokkólí. Í henni áttu að vera heimagerðar semólínu makkarónur sem ég skipti út fyrir heilhveiti penne, í staðinn fyrir ansjósur notaði ég capers og í stað saffrans notaði ég smá turmeric. Með öllum hinum hráefnunum varð þetta hin fínasti pastaréttur .

Pasta með sikileysku/N-afrísku ívafi

• Ca 200 g heilhveitipasta penne
• Miðlungs brokkóli
• 1 gulur laukur
• 2-3 tsk capers
• 2 msk rúsínur
• 2 msk furuhnetur
• 1/2 tsk turmeric
• 1 1/2 msk tómatpurre
• Olía, salt og pipar
• paramesanostur

Gera: Sjóðið pastað samkvæmt leiðbeiningum, munið að salta vel, finnst það mikilvægt þegar heilhveiti eða speltpasta er notað því það er sætara á bragðið. Skerið laukinn frekar smátt og steikið í ólífuolíu. Þegar laukurinn byrjar að taka á sig lit, bætið þá capers yfir og steikið aðeins lengur. Á meðan ég steikti laukinn sauð ég vatn í hraðsuðuketlinum sem ég hellti svo yfir brokkólíið og leyfði því aðeins að standa en ég vill hafa það brakandi. Látið tómatpurre yfir laukinn og capers, hrærið og hellið svo brokkólívatninu, um 3 dl, yfir. Fáið upp suðu og látið malla í smá stund, látið svo turmeric, furuhnetur og rúsínur útí og hrærið og að síðustu, saltið, piprið og látið brokkólí og sigtað pastað útí. Leyfið að standa á litlum hita í 10 mínútur. Berið fram og stráið rifnum paramesan yfir.

Huggulegt matarboð

Sósan er eiginlega enn fallegri í "alvöru", meira bleik

Þarna sitjum við, ég hálfskrítin á svip og kannski ekki besta myndin en fær að fylgja með:)

Fennikan góða, þetta er í raun mjög einfaldur og góður forréttur

Jæja, þá er komið að því, Rauðrófu pasta rétturinn góði! Fengum Helgu Kristínu, Alla og Hrefnu mágkonu í heimsókn. Fengum reyndar aukaheimsókn en það er önnur saga. Það er ekkert leyndarmál að ég elska rauðrófur svo hér kemur ein góð uppskrift, tekin úr bók sem heitir "Grænmetisréttir af gnægtarborði jarðar", bók sem einhver góður gaf mér fyrir löööngu síðan, örugglega 15 árum síðan og hún var alltaf ofan í einhverjum kassa, beið örugglega eftir að ég gerðist grænmetisæta. Eldar fór í fyrra í Kolaportið þar sem bókin var á söluborðinu. Ég gluggaði í hana og bjargaði henni frá sölu, enda "gnægtir" af góðum uppskriftum! Í henni fann ég líka fínan forrétt þar sem aðalhráefnið er fennika, á myndinni lítur hann reyndar pínu út eins og hálf akurhæna eða eitthvað en látið ekki myndina blekkja. Voila!

Rauðrófupasta
handa 4

• 225 g soðnar rauðrófur
• 2 hvítlauksrif
• 1 msk sítrónusafi
• 3 dl rjómi
• 1 tsk balsamedik
• 1 tsk dijon sinnep
• sjávarsalt og nýmalaður svartur pipar
• 400 g pasta (ég notaði tagliatelle)
• 1 msk ólífuolía

Gera: Setjið rauðrófurnar, hvítlaukinn, sítrónusafann og helminginn af rjómanum í matvinnsluvél eða blandara og gerið úr því jafnt mauk. Setjið blönduna í meðalststóran pott, hellið afganginum af rjómanum ´út í og hitið við lágan hita. Látið þetta hitna vel í um 8-10 mínútur en ekki sjóða. Bætið við balsamediki, sinnepi, salti og mikið af pipar. Hrærið vel og hafið lágan hita. Sjóðið pastað. Látið renna af pastanu í sigti, látið aftur í pottinn, hellið yfir olíunni og hrærið. Deilið pastanu á diska og svo sósu yfir, ekki verra að strá ferskri kryddjurt yfir. Yummie (þá má jafnvel láta aðeins meira dijon ef maður er sjúkur í dijon eins og ég)
p.s. svona á "krepputímum" þá er ég að spá í að prófa rauðrófur í krukku, ath bara að þær eru bæði súraðar og sætar svo kannski þarf að breyta eitthvað hlutföllum á öðru. Einnig nota ég yfirleitt matreiðslurjóma í stað venjulegs

Bökuð fennika

• 900 g fennikuhnýði (keypti í Hagkaup, ekki eins dýrt og ég hélt en þetta var fyrir "kreppu"
• 50 g smjör
• 1/2 tsk múskat
• salt og nýmalaður svartur pipar
• 50 g nýrifinn paramesan ostur

Hitið ofninn í 200, Hreinsið fennikuna, fleygið öllum sködduðum blöðum, skerið fíngerðu blöðin af (líta pínu út eins og dill). Skerið "hnýðin" þversum eða í tvennt og sjóðið í léttsöltuðu vatni þar til þau eru mjúk, í ca. 10-15 mín. Látið renna vel af þeim. Smyrjið grunnt ofnfast fat. Setjið fennikuna í fatið og stráið á hana múskati, salti og pipar. Setjið afganginn af smjörinu ofan á í. í klípum o gstráið paramesan ostinum efst. Bakið í miðjum ofni þar til rétturinn er orðinn gullbrúnn, í um 10 mínútur. Setjið fíngerðu fennikublöðin yfir og berið fram

Sumarlegt spaghetti og rosalegur eftirréttur

Hér kemur fyrsta uppskriftin í langan tíma. Við fengum góða gesti í heimsókn í íbúðina góðu sem við fengum lánaða í Gautaborg, þau Eyrúnu og Collin en við kynntumst þeim þegar við bjuggum hérna, Eyrún er íslensk eins og nafnið gefur til kynna en hefur búið í Gautborg meira eða minna alla sína ævi og Collin skoskur og flottur tónlistarmaður, hefur ma.spilað á Airwaves. Mun einnig gefa upp geggjaðan og einfaldan eftirrétt sem Eyrún kom með.

Það var 30.5 stiga hiti á föstudaginn þannig að ég gat ekki hugsað mér að fara út í flókna matargerð og þessi uppskrift varð fyrir valinu, var í einhverju blaði sem ég var að lesa á ströndinni:) Og trúið mér, grænbaunapestóið er hryllilega gott þótt nafnið kannski blekki. Grænar baunir eru líka voða hollar.

Sumarghetti með balsamic tómötum og grænbaunapesto.
Fyrir 2

• ca. 250 g spaghetti eða annað pasta
• 1/2 rauðlaukur
• 1 hvítlauksrif
• 1/2 dl ólífuolía
• 1 askja kirsuberjatómatar
• 1 dl balsamicedik
• salt og pipar
• 1/2 krukka fersk basilika

• Baunapestó:
• 2 dl frosnar grænar baunir
• 1 dl heslihnetur eða hýðislausar möndlur
• 1/2 dl olífuolía
• 1 lítið hvítlaukrif
• 2-3 msk sítrónusafi
• salt og pipar

Gera:
Pestó: ég lét baunirnar í skál og hellti svo yfir heitu vatni sem ég hellti aftur af eftir smá stund til að láta þær þiðna en ég skal viðurkenna að ég lenti í smá vandræðum að mixa þær þar sem ég notaði staf en maður átti helst að láta þetta í matreiðsluvel. Bætið út í öllu öðru og mixið vel en samt gott að mauka þetta ekki alveg.

Saxið rauðlaukinn smátt og steikið í olíunni á pönnu, kremjið hvítlaukinn yfir og bætið svo út í tómötunum í hálfum bitum eða í fjórum helmingum ef þeir eru stórir. Steikið í smá stund og hellið svo balsamic edikinu yfir.

Látið renna vel af pastanu, setjið aftur í pottinn og hellið yfir smá ólífuolíu og látið á lokið í smástund. Deilið svo pastanu á diskana, stráið yfir saxaðri basiliku, hellið yfir smá tómatajukki og síðan klípu af pestóinu. Verði ykkur að góðu!

Eyrúnar yummie

• Ferskur Ananas
• Hindber
• Hvítt súkkulaði
• Vanilluís

Gera: Skerið niður ananas í bita, blandið saman við hindberin í eldföstu móti, myljið hvíta súkkulaðið yfir og látið inn í heitan ofn í smá stund eða þannig að súkkulaðið bráðni, berið fram með ís!! 'Uff
Svo er auðvitað hægt að nota aðra ávexti og jafnvel dökk súkkulaði

Valhnetu- og ólífu pasta

Bauð tengdó og Sunnu mágkonu í mat um daginn, langaði að gera einhvern nýjan pastarétt og fann þessa uppskrift í matarbibilínunni okkar, "1000 vegetarian recipes" sem er uppáhaldsbókin mín án efa, þar er hægt að finna hinar ótrúlegustu uppskriftir og fá góðar hugmyndir. Er einmitt núna að fletta í gegnum hana þar sem við erum með matarboð fyrir starfsfólk Mr.Destiny á morgun, hmm, hvað ætti maður að elda??

Valhnetu- og ólífu pasta

• 3 heilhveiti brauðsneiðar, skorpa tekin
• 300 ml mjólk (ég notaði fjörmjólk)
• 275 gr valhnetur
• 2 hvítlauksrif, kramin
• 115 g steinlausar svartar ólífur
• 55 gr rifinn paramesan ostur
• 8 msk ólífuolía
• salt og pipar
• 1 dós sýrður rjómi (ég notaði 5%)
• 1-2 dl rjómi
• 3 msk söxuð steinselja

Látið brauðið í fat og hellið mjólkinni yfir þannig að það dragi hana í sig. Skellið valhnetunum í ofn í 5 mín.,200 gráður. Látið brauðið, hnetur,hvítlauk, olífur, paramesan og 6 msk af olíunni í matvinnsluvél og gerið að mauki. Bætið þá út í salti og pipar (það þarf mjög lítið ef ekkert salt) og hrærið svo að lokum rjómanum út í. Berið fram með með fettuccine eða tagliatelle, stráið yfir steinseljunni og kannski 1-2 ólífum, voila!

Spaghetti í flýti

Í fyrrdag, skírdag vorum við hjónin hér á fullu við tiltekt. Enda var það löngu orðið tímabært. Við vorum lengi að og svo kom tengdapabbi í heimsókn en við höfðum boðið honum í mat þar sem hann var einn í koti og svo á hann líka svo fína borvél:) Við á Skúló erum ekkert svakalega laghent í svoleiðis málum. Við vorum svo sein, orðin þreytt og pirruð og spurning um að gera eitthvað fljótlegt, þetta varð afraksturinn:

Spaghetti "a la flýti"

• 100-150 gr spaghetti á mann
• 1 rauðlaukur, smátt skornir
• 1 hvítlauksrif
• 1-2 tómatar, smátt skornir
• grænar ólífur
• 1 krukka grænt pestó
• 1/2 dós 5% sýrður rjómi (má vera meiri % að sjálfsögðu og má líka bara sleppa)
• slatti af paramesan ost til að strá yfir, gott að hafa hvítlauksbrauð með

Mýkið rauðlauk og hvítlauk, bætið út í tómötum og olífum, svo skellið þið pestóinu yfir
og svo bæta út í sýrða rjómanum. Stráið ostinum yfir og borðið, tilbúið á ca 10 mín.

Sítrónu- og basilíku pasta

Við á Skúlagötunni erum mikið pastafólk. Við erum sammála um að hið einfalda er oft lang best. Og ferskar kryddjurtir gera hvaða mat sem er að kóngamat. Og já, paramesan ostur, það er bara ekki hægt að borða pasta án þess að hafa með paramesan....Þar sem við borðum hvorki kjöt né fiskafurðir(bara þoli ekki orðið grænmetisæta), þá splæsum við alltaf í kryddjurtir og ostinn, en þetta finnst okkur algjör lúxus, það var bara einstaka sinnum að maður leyfði sér slíkt á námsárunum í Gautaborg.

Hérna kemur uppskriftin:

Sítrónu- og basilíku pasta
fyrir 2

-safi úr 2-3 sítrónum
-1 dl ólífuolía
-100-125 g rifinn parmesanostur
-smá hunang
-1 knippi basilika
-250-300 g soðið pasta (ég nota yfirleitt spaghetti, veit ekkert hvað mikið)

Gera:
Sjóðið pastað, látið renna vel af því og látið aftur í pottinn.
Á meðan pastað sýður, vispið þá sítrónusafann kröftugt með olíunni og hrærið svo út í ostinum þar til sósan er orðin pínu þykk og "creamy" Bragðbætið með smá hunangi og jafnvel meiri sítrónusafa ef þér finnst það betra.

Hellið sósunni yfir pastað og hristið pottinn þannig að pastað sé þakið sósunni. Blandið að síðustu rifinni basilikunni yfir. Gott að bæta smá svörtum pipar og jafnvel smá sjávarsalti yfir.
Skreytið gjarnan með basilikublaði og smá sítrónu berki.

(á myndinni sem fylgir þá átti ég bara einhverja risa basiliku þannig að ég varð bara að klippa hana yfir réttinn ef hefði nú þótt fallegara að vera með heil, falleg blöð)

Verði þér/ykkur að góðu