Rauðrófupottur

Kannski ekki besta myndin í heimi...

Ég elska rauðrófur, þær eru svo bragðgóðar. Fékk fyrst æði fyrir þeim eftir að að vinir okkar, Jonas og Jelena, buðu okkur í rússneska rauðrófusúpu fyrir nokkrum árum í Gautaborg. Síðan þá er ég oft að skoða og leita eftir uppskriftum sem innihalda rauðrófur, endilega sendið mér tips ef þið hafið einhver. Smá fróðleikur:

Why Is Beetroot Healthy?
Declared by health experts as a ‘superfood’, you can eat beetroot with a clear conscience because it’s:
Virtually fat free – there are only 36 calories per 100g
Rich in iron – good for tiredness and anaemia
Rich in folic acid
A good source of vitamins (A, B and C) and minerals (calcium, phosphorus, potassium, magnesium)
High in fibre
And it has antioxidant properties.
Does Beetroot Make Us Happy?Recent research has declared beetroot a ‘mood’ food. Betaine found in beetroot is known to help us relax and make us feel good. Whilst recent press coverage has labelled it as a ‘sexy’ vegetable – containing high levels of the mineral boron which is thought to affect the production of sex hormones.

Rauðrófupottur

• 1 msk. ólífuolía
• 1 laukur, í þunnum sneiðum
• 1-2 hvítlauksrif
• 1 rauður chililaukur (má sleppa)
• 1 1/2 tsk. cumin, malað
• 1/2 tsk. túrmerik
• 1/2-1 tsk. salt
• 1/8 tsk. cayennepipar
• 3 meðal stórar rauðrófur, afhýddar og skornar í litla bita
• 1 sæt kartafla, afhýdd og skorin í litla bita
• 1/2-1 dós kókosmjólk
• nokkrar þurrristaðar kókosflögur til að skreyta með (má sleppa)

Gera:Mýkið laukinn, hvítlauk og chili í olíu í um10 mín. en passið að þetta brenni ekki. Kryddið og bætið rauðrófum, sætum kartöflubitum og kókosmjólk útí og sjóðið í minnst 1 klst. Skreytið að lokum með þurrristuðum kókosflögum.