Karabískur Hrísgrjónaréttur

Hér var smá mömmuhittingur þar sem Edda, Ylfa og Laufey mættu með krílin sín, þau Ívar Óðinn, Heklu og Hrafnkel Núma, sem er nýjasta krílið í hópnum. Alltaf gaman að spjalla saman og gefa góð ráð, já og bara dást að litlu krúttunum.

Var einnig með mömmurnar sem ég kynntist í foreldrafræðslu í heimsókn, bauð þar upp á tabbouleh sem ég gert hér áður og tók ekki mynd af. Brjálað að gera hjá þessum mömmum sko..

Skellti í auðveldan rétt sem ég hafði ekki gert áður. Hann heppnaðist bara mjög vel en ég held að það mætti vera meira af engiferi, kókosmjöli og kóríander en gefið er upp í uppskriftinni. Gæti örugglega verið sniðugt að gera fullt af hrísgrjónum ef þið á annað borð eruð að gera þau og nota svo daginn eftir restina og bæta hinu sem ég gef upp út í.

Karabískur hrísgrjónaréttur fyrir 4

• 1 laukur
• 1 rif hvítlaukur
• 1 msk ólífuolía
• 2 tsk engifer, ferskt
• 2 msk kókosmjöl
• 1 tsk paprika
• 2 tómatar
• 250 gr hrísgrjón
• 1 dós nýrnabaunir
• 6 dl grænmetissoð
• salt og nýmalaður pipar
• Ferskur kóríander

Hitið olíuna, mýkið saxaðan laukinn og hvítlauk í smá stund. Bætið við rifnum engifer og bætið svo við paprikudufti og kókosmjöli. Skerið tómata í teninga og bætið í. Látið malla í 5 mín. Bætið í grjónum, baunum og grænmetissoði saman við og sjóðið í 15 mín. Kryddið með salti, pipar og kóríander. Berið gjarnan fram með brauði og salati.