Klettasalatssúpa

Ég, Myrra og Helga ákváðum að hittast eitt kalt föstudagskvöldið og mig langaði að gera góða súpu án þess að þurfa að kaupa mikið inn (það er átak hérna að nota það sem til er) Þessi súpa frá Sollu(Grænn Kostur ) varð fyrir valinu og vá hvað hún er góð, og einföld. Borðuðum frábært muslibrauð með sem tengdamamma hafði bakað og gefið mér. Ég mæli með þessari, hún er æði! Ath. Ég gerði tvöfalda en einföld ætti að duga sem forréttur. Og eitt enn, Eldari finnst frekar erfitt að fara ekki alveg eftir uppskrift og það á örugglega um fleiri. Þess vegna skrifa ég oft aðra möguleika eða hvað er ekki nauðsynlegt svo maður veigri sér ekki við að gera sumar uppskriftir þótt ekki allt sé til í þær.

Klettasalatssúpa

• 1 stk laukur
• smá ólífuolía
• 1 1/2 dl mysa (þarna notaði ég hvítvín)
• 1/2 lítri vatn
• 1-2stk grænmetisten.
• 1 dl kókosmjólk
• 100g klettasalat
• smá sjávarsalt
• cayennepipar af hnífsoddi

Ofan á:

• smá klettasalat
• 1/2 dl ristaðar kókosflögur (má sleppa )
  
• 2-3 stk vorlaukar (má sleppa)
  
  

Gera:
Saxið laukinn smátt, hitið olíu í potti og mýkið laukinn í um 10 mín. Bætið mysu, vatni, grænmetiskrafti og kókosmjólk útí, látið malla í 10 mín. Setjið í blandara/notið töfrasprota ásamt klettasalatinu og bagðið síðan með salti og pipar. Mýkið vorlauk á pönnu í 2-3 mín, Þurristð kókosflögurnar á pönnu þar til gylltar. Stráið þeim svo yfir súpuna ásam vorlauk og smá klettasalati. Voila!