Foreldradinner

Á laugardagskvöldið fyrir viku síðan fengum við hingað góða gesti, hina nýbökuðu foreldra, Bjarka og Laufey og litla kút, sem er alveg yndislegur, hvað skyldi hann eiga að heita? (Eldar/Eva= Elvar?)
Borðuðum með smá hléum (krílin þurfa líka sinn mat), salat, risotto og svo frábæran eftirrétt sem þau komu með, ber, makkarónur og hvítt súkkulaði í ofni, borið fram með ís, namm!!!
Þetta var ótrúlega gaman og svo fyndið eitthvað að vera þarna saman, foreldrarnir, haha. Nú verðum við að fara að haga okkur.

Salat með gráðosti
fyrir 4

• Smá ruccola á hvern disk
• 4-5 tómatsneiðar, raðað ofan á ruccolað
• 1 tsk af litlum kapers á hvern disk
• Rífið smá gráðost yfir hvern disk
• Rífið eða klippið yfir hvern disk ferska basiliku
• 3-5 grænar ólífur (helst fylltar með möndlu) á hvern disk
• saltflögur/sjávarsalt, pipar og skvettu af balsamic edik, já, á hvern disk:)

Sveppa og valhnetu risotto
fyrir 4

• 4 fínhakkaðir skallottulaukar (eða 2 litlir gulir)
• 4 hvítlauksrif, fínt hökkuð eða marin
• ca 300 gr sveppir (hægt að nota blöndu, td. shiitake)
• Smá klípa af smjöri og smá ólífuolía að steikja upp úr
• 6 dl aborio ris (risotto ris)
• 12 dl grænmetissoð (sjóðandi vatn og 2 teningar)
• 4-6 dl hvítvín (má sleppa og nota meira soð en þó betra með víni)
• 3-4 dl rifinn paramesanostur
• 3-4 dl hakkaðar valhnetur
• Nýmalaður svartur pipar

Steikið lauk, hvítlauk og sveppi, án þess að það taki á sig lit, bætið út í rísi og steikið í smástund þannig að rísið verði næstum gegnsætt. Hellið soðinu yfir, smá og smá í einu og hrærið mikið.

Þegar vökvinn er farin, þá bætið meira út í, líka víni í bland við soðið. Hrærið alltaf í. Takið af eldavélinni eftir ca. 20-30 mín. Hrærið ostinum útí. (Rísið á að vera orðið "kremkennt" þegar ostinum er bætt í)

Bætið út í valhnetunum og bragðbætið með piparnum. (geymið nokkrar valhnetur til að skreyta ofan á , dreifið yfir smá osti og jafnvel smá steinselju)